肉松質(zhì)量要求和肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)引用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2729-94《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10281-1997《肉松》，肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚(yú)肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。肉松的水分含量對(duì)肉松的質(zhì)量影響巨大-水分含量過(guò)高會(huì)降低產(chǎn)品中主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，降低食用價(jià)值，并且容易孳生微生物，引起食品腐敗變質(zhì)。水分過(guò)低影響色澤口感。

肉松的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：

肉松質(zhì)量要求和肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)：

太倉(cāng)式肉松形態(tài)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結(jié)頭無(wú)焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，香味純正，無(wú)不良?xì)馕?，無(wú)雜質(zhì)。

油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀，無(wú)焦頭，無(wú)糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無(wú)不良?xì)馕?，無(wú)雜質(zhì)。

肉松質(zhì)量要求和肉松產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)：

太倉(cāng)式肉松：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質(zhì)≥36%鹽分≤7%總糖≤25%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

淀粉不得檢出。

油酥肉松水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出

油酥肉松：水分≤4%脂肪≤35%蛋白質(zhì)≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出

肉粉松：水分≤4%脂肪≤30%蛋白質(zhì)≥14%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉≤20%

微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤30000個(gè)/g大腸菌群≤40個(gè)/100g致病菌不得檢出。