食話(huà)實(shí)說(shuō)之反復(fù)煮沸水會(huì)有多少亞硝酸鹽?我國(guó)桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,水中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)2微克/每升。反復(fù)煮沸的水里究竟會(huì)有多少亞硝酸鹽呢?2007年,上海市疾控中心對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)研究,在對(duì)飲水機(jī)的桶裝水進(jìn)行反復(fù)加熱后發(fā)現(xiàn),隨著加熱次數(shù)的增多,亞硝酸鹽含量的確有升高,反復(fù)加熱52次之后,水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升[1]。
2011年,哈爾濱工業(yè)大學(xué)也對(duì)這個(gè)說(shuō)法進(jìn)行了考證,研究人員取6個(gè)燒杯,分別為原水、燒開(kāi)1次到5次的水,測(cè)定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質(zhì),結(jié)果發(fā)現(xiàn),符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水反復(fù)燒開(kāi)后未檢測(cè)到亞硝酸鹽的存在,即使人為加入一定量的亞硝酸鹽,在燒開(kāi)水過(guò)程中其含量并沒(méi)有發(fā)生變化[2]。有人對(duì)桶裝水進(jìn)行反復(fù)加熱20次后發(fā)現(xiàn),水中的亞硝酸鹽含量超標(biāo),達(dá)到2.1微克/升[3],才超標(biāo)0.1微克。
如果加熱次數(shù)更多呢?有人把長(zhǎng)期持續(xù)的用飲水機(jī)反復(fù)加熱桶裝水,加熱到181次后,水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升,為剛開(kāi)始時(shí)的5倍[4]。
看到這個(gè)“增加5倍”,你可不要太驚慌。這個(gè)數(shù)字雖然超過(guò)了我國(guó)桶裝水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),但仍然是安全的。要知道,很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個(gè)高多了:合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克(30毫克)每公斤。
火腿尚且安全,水中這點(diǎn)亞硝酸鹽更不用擔(dān)心。況且,除了做科研,日常生活中,誰(shuí)又會(huì)把水煮開(kāi)180多次呢?而且,一般來(lái)說(shuō),家里的飲水機(jī)、普通電水壺,裝水量都并不多,還沒(méi)加熱幾次估計(jì)早就喝完了。
亞硝酸鹽,不會(huì)“無(wú)中生有”
其實(shí),水里的亞硝酸鹽不會(huì)憑空產(chǎn)生,一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)。合格的飲用水中,硝酸鹽很少;但如果水源被含氮有機(jī)物污染,硝酸鹽含量就可能增加。通常來(lái)說(shuō),飲水反復(fù)加熱導(dǎo)致亞硝酸鹽增加的原因,主要是水蒸發(fā)濃縮,亞硝酸鹽濃度增加,但總量并不增加;另一種可能是,某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。
開(kāi)水燒好后,不要久存
不過(guò),值得提醒的是,開(kāi)水在保溫壺中長(zhǎng)期保存放置5-6天后,由于細(xì)菌作用,加之某些農(nóng)村地區(qū)水中硝酸鹽含量就比較高,亞硝酸的含量的確有升高的風(fēng)險(xiǎn)。所以,建議開(kāi)水燒好之后盡快喝完,不要久存;實(shí)在要保存,最好放在密封保存,盡量減少細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
當(dāng)然,從提倡節(jié)約能源的角度來(lái)看,水燒開(kāi)之后關(guān)掉電源的確是一種好習(xí)慣,另外有些電水壺水開(kāi)之后不及時(shí)拔掉可能還會(huì)有漏電的危險(xiǎn),因?yàn)槁╇姸赡茉斐傻幕馂?zāi)、生命安全等危險(xiǎn)才是更值得大家小心的,而不是水里那點(diǎn)亞硝酸鹽。
因此,從用電安全和節(jié)約能源來(lái)說(shuō),還是推薦大家水燒開(kāi)之后及時(shí)關(guān)掉電源。
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