多吃新鮮水果和蔬菜，這也許是人們最經(jīng)常說的飲食箴言。但是深入分析一下就會發(fā)現(xiàn)，比起其他食品問題，這里面有一個問題更讓消費者擔心。農(nóng)產(chǎn)品中普遍存在的農(nóng)藥殘留對我們的健康是否有害呢?
　　 農(nóng)藥包括用于殺蟲、除草、滅菌以及控制可能毀壞農(nóng)作物的鳥獸的一系列藥品。特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對農(nóng)藥需求的日益增加造成越來越多的合成農(nóng)藥問世。這些合成化合物實際上就是毒藥，但是人們認為殺死害蟲所需的劑量很低，不會影響人類健康。
 　　 英國政府的科學家每年都會采集超過4000份本國和進口的農(nóng)產(chǎn)品樣本進行農(nóng)藥殘留測試，他們總共進行了20萬次測試以監(jiān)控我們食物中的農(nóng)藥含量。農(nóng)藥殘留委員會對檢測結(jié)果進行分析，然后這家獨立機構(gòu)為政府提供咨詢。
 　　 常常有人問及農(nóng)藥殘留委員會的委員們他們的測試系統(tǒng)是否有效，他們的回答總是肯定的。他們說，他們的測試一次又一次地證明在我們食物中的農(nóng)藥殘留量很低，不足以損害人類健康。
 　　
 　　科學家們的擔心
 　　 農(nóng)藥殘留委員會認為我們的食物是安全的。但是最近很多科學家對此提出了異議。政府的測試系統(tǒng)在兩方面經(jīng)不起科學的檢驗。
 　　 第一，該系統(tǒng)每次只檢測一種農(nóng)藥，從來不對多種殘留農(nóng)藥一起檢測。利物浦大學著名毒物學家維維安•霍華德說：“我認為農(nóng)藥殘留委員會所做的每次檢測一種農(nóng)藥的工作是相當徹底的，但是檢測沒有涵蓋全部要素。我們對農(nóng)藥混合的影響所知甚少。監(jiān)管機構(gòu)繞過了這個問題，聲稱他們認為這么做多此一舉。但是他們這么說實際上沒有根據(jù)，不過是一廂情愿而已。”
　　 霍華德認為，幾種不同化學品混合在一起給身體帶來的影響要比把各種農(nóng)藥的影響疊加起來大得多。這種影響是我們健康的潛在殺手。最大的問題是實際上不可能證實這一點。目前使用的數(shù)百種農(nóng)藥之間的相互混合是一個巨大的數(shù)字，需要做數(shù)百萬次試驗才能測試出各種混合的安全性。
 　　 讓科學家擔心的第二點是，政府測試標準是把檢測殘留劑量的最低標準定在大約百萬分之一。這么做的前提是認定任何低于這一標準的劑量不足以對人體產(chǎn)生損害。
 　　 但是霍華德一直在研究只有萬億分之幾的殘留劑量對人體產(chǎn)生的影響，尤其是對幼兒和正在發(fā)育的胎兒的影響。他的研究已經(jīng)得出了些讓人不安的結(jié)論。
 　　 “我們發(fā)現(xiàn)了對細胞發(fā)送信號的破壞性影響，比如激素紊亂。胎兒很容易受到這些影響。如果是成年人的話受到的影響明顯減少。但是我不知道是否一點影響都沒有。”
　　 霍華德和其他持同樣觀點的科學家尚沒有找到全部答案。但是他們知道我們的食物中農(nóng)藥殘留物的水平并不像政府所說的那么安全。
 　　 在科學家尋找答案的同時，他們提出未雨綢繆才是最好的選擇。霍華德說：“談到選擇，你可以選擇有機食品。一般來說有機食品要比其他食物安全得多。”
　　 慈善團體“大地之友社”正在推動使用農(nóng)藥替代品，比如用生物控制法滅害蟲：黃蜂可以殺死毛蟲，用大蒜配制的噴霧劑可以殺死許多害蟲。雖然現(xiàn)在有跡象表明我們開始遠離有毒的農(nóng)藥，但是要找到妥善的處理方法尚需時日。科學家建議孕婦和兒童最好吃有機食品。對于其他人來說，避免食用帶有殘留農(nóng)藥的食物乃最佳選擇。
 　　
 　　專家們的觀點
 　　 “大地之友社”的專家莉茲•賴特認為農(nóng)藥會危害我們的健康。以下是她對三個問題的回答:一是食物中經(jīng)常含有的農(nóng)藥殘留對我們的健康有害嗎?這取決于農(nóng)藥的種類和攝入農(nóng)藥的是什么人。對兒童來說，擾亂內(nèi)分泌的化學物質(zhì)特別令人擔心，因為他們的身體還在發(fā)育中，對內(nèi)分泌系統(tǒng)的任何干擾都會對他們以后的生活產(chǎn)生重大影響。另一個讓人擔心的問題是各種農(nóng)藥混合在一起對我們健康的“雞尾酒效應(yīng)”，我們在這一領(lǐng)域仍缺乏研究。
 　　 二是減少農(nóng)藥殘留的工作做得夠嗎?還不夠。農(nóng)場主和種植業(yè)者在盡其所能減少農(nóng)藥殘留，但他們也有很大難處，因為他們不得不滿足超市對完美無瑕的農(nóng)產(chǎn)品的需求。為了確保農(nóng)產(chǎn)品完美無瑕，他們就需要使用更多的農(nóng)藥。
 　　 三是我們能指望我們的食物在不遠的將來變成無農(nóng)藥食物嗎?這不可能。
 　　
 　　原中國軍科院總工程師、中國公益事業(yè)聯(lián)合會、中國愛心工程委員會首席顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。
 　　浸泡水洗法。絕大部分農(nóng)藥難溶于水，此種方法僅能除極少量的農(nóng)藥污染。其次，水洗會造成水污染，形成農(nóng)藥殘留的二次污染。
 　　堿水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農(nóng)藥反而有害?？扇苄赞r(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學反應(yīng)，使農(nóng)藥毒性增強，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強的敵敵畏。
 　　去皮法。這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農(nóng)藥殘留進行去除，對更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環(huán)境后也會造成進一步的環(huán)境污染。
 　　儲存法: 在實踐中，雖然農(nóng)藥本身具有緩慢分解的作用，但由于很多農(nóng)藥的自然降解時間長達幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。