為了讓牛肉的重量更重，看上去更新鮮、從而賣更多錢。無良商人會在牲畜屠宰前后注水。注水能夠使牛肉看起更加漂亮，容易銷售很多商販都會在牛肉里注水，現(xiàn)在市場上有不少的注水牛肉，那么如何辨別？
1.顏色鑒別法
正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。如果市民在購買牛肉時發(fā)現(xiàn)顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉注水，可能是由于時間過長，牛肉有些不新鮮。
2.手指按壓法
手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無水，因為正常牛肉新切面光滑，沒有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
3.摸肉表面法
注水牛肉摸起來彈性較差，肉松軟沒黏性；沒注水的牛肉則有一定彈性，且發(fā)黏。
4.吸水試驗法
用小塊衛(wèi)生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常牛肉則是慢慢滲透。
5.檢測牛肉水分
深芬儀器CSY-R1注水肉快速測定儀是一種新型的快速檢測儀器，能夠快速檢測牛肉的水分含量，注水肉快速測定儀測量注入肉水分時,無需把肉類品搗成糊泥狀,把電極檢測針直接插入保持原組織結(jié)構的整匹肉類品進行檢測, 以10次隨機采樣的算術平均值或者單次采集為測量結(jié)果示值，提供準確性與重復性,方便、迅速、準確地檢測出其中含水量。
