T-2毒素對豬禽的危害：T-2毒素由念珠球菌屬產(chǎn)生，直接損傷皮膚和粘膜。豬主要表現(xiàn)為厭食、嘔吐、生長停滯、瘦弱、皮膚及粘膜壞死、胃腸機能紊亂、繁殖和神經(jīng)機能障礙，免疫機能降低。對家禽造成的影響：產(chǎn)蛋率降低，羽毛生長不良，口腔潰瘍，采食量下降、拒食，神經(jīng)失調，抑制免疫力。

T-2毒素是由多種真菌，主要是三線鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族化合物（trichothecenes，TS）之一。它廣泛分布于自然界，是常見的污染田間作物和庫存谷物的主要毒素，對人、畜危害較大。

T-2毒素化學結構和理化性質
1973年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAQ）和世界衛(wèi)生組織（WHO）在日內(nèi)瓦召開的聯(lián)席會議上，把這類毒素同黃曲霉素一樣作為自然存在的最危險的食品污染源，尤其是美國指責前蘇聯(lián)、越南在東南亞使用“黃雨（yellow rain）”毒素（其中含有T-2毒素）以后，有關T-2毒素對人類健康的危害引起了各國科學家的較大關注，近幾年來國外對T-2毒素的毒理學開展了較多的研究?！-2毒素分子量為466.51，該毒京的化學名稱為4,15–二乙酰氧基–8–（異戊酰氧基）–12,13–環(huán)氧單端孢霉–9–烯–3–醇，其中的氧環(huán)和雙鍵是其活性部位，氧環(huán)打開或雙鍵還原均可使其毒性下降。T-2毒素為白色針狀結晶，在室溫條件下相當穩(wěn)定，放置6～7年或加熱至100～120℃1小時毒性不減。T-2毒素帶有酯基，用堿處理后水解成相應的醇。要使雙鍵還原可用接觸氫化。四氫鉀鋁或氫硼化鈉可使環(huán)氧基還原成醇。
T-2毒素中毒途徑和毒性
T-2毒素經(jīng)呼吸道吸入中毒報道很少，主要是經(jīng)口中毒T-2毒素經(jīng)粘膜的吸收率較高，并可直接破壞粘膜的毛細血管，使其通透性增加。
T-2毒素對不同動物的毒性有一定種屬差異，新生或未成年動物比成年動物對毒素更敏感。
毒理作用
T-2毒素主要作用于細胞分裂旺盛的組織器官，如胸腺、骨髓、肝、脾、淋巴結、生殖腺及胃腸粘膜等，抑制這些器官細胞蛋白質和DNA合成。此外，還發(fā)現(xiàn)該毒素可引起淋巴細胞中DNA單鏈的斷裂。T-2毒素還可作用于氧化磷酸化的多個部位而引起線粒體呼吸抑制。